Супы

Сборная мясная солянка ресторанного уровня с копченостями, маслинами и каперсами

Name: Сборная мясная солянка ресторанного уровня с копченостями, маслинами и каперсами
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Говядина на кости для бульона - 600 г; Копчености ассорти (грудинка, колбаски, ветчина) - 400 г; Огурцы бочковые соленые - 3 шт; Лук репчатый - 2 шт; Томатная паста - 2 ст. л.; Каперсы консервированные - 2 ст. л.; Маслины черные без косточек - 100 г; Рассол огуречный процеженный - 150 мл; Лимон свежий - 0.5 шт; Зелень свежая (укроп, петрушка) - 1 пучок

Густой, пряный, кисло-соленый суп на крепком говяжьем бульоне с четырьмя видами мяса и копченостей, солеными бочковыми огурцами, маслинами, кружочком лимона и каперсами.

👨‍🍳

Алексей Смирнов

Бренд-шеф проекта • 15 сентября 2026

Сборная мясная солянка ресторанного уровня с копченостями, маслинами и каперсами

⏱ Подготовка 25 мин

🍳 Приготовление 50 мин

⌛️ Всего времени 1 ч 15 мин

📊 Сложность Средняя

⚡️ Пищевая ценность на 100 г:

240 ккал Белки: 18 г Жиры: 16 г Углеводы: 7 г

Солянка — вершина русского супового мастерства. Ее уникальный характер строится на сочетании наваристого мясного бульона, ароматных копченостей и специальной соляночной заправки (брез), томленной с томатом и солеными огурцами.

🛒 Гид по выбору ингредиентов

Мясной набор: Минимум 4 вида: отварная говядина, копченая грудинка, охотничьи колбаски и качественная ветчина.

Огурцы: Только соленые бочковые огурцы (не маринованные с уксусом!).

Каперсы и маслины: Каперсы дают ту самую пикантную терпкость, а маслины каламата — глубину вкуса.

🍳 Необходимый инвентарь

✓ Толстодонная кастрюля на 4 литра
✓ Глубокая сковорода
✓ Острый нож

Пошаговое приготовление с фото

Варка крепкого бульона

Сварите насыщенный говяжий бульон (1.5 часа). Мясо достаньте, нарежьте брусочками, бульон процедите.

Приготовление основы (брез)

Соленые огурцы очистите от грубой кожицы, нарежьте мелким кубиком или соломкой. Припустите в сковороде с половником бульона 10 минут. На отдельной сковороде спассеруйте лук до золотистости, добавьте томатную пасту, прогрейте 3 минуты. Соедините лук с огурцами и томите 10 минут.

Нарезка копченостей

Все виды мясных копченостей нарежьте аккуратной соломкой одинакового размера.

Обжарка мясного ассорти

На сухой сковороде слегка обжарьте колбаски и грудинку 3-4 минуты, чтобы вытопился лишний жир и раскрылся аромат дымка.

Сборка солянки

Бульон доведите до кипения. Влейте процеженный огуречный рассол. Добавьте тушеный огуречно-луковый брез и все нарезанное мясо. Варите при тихом кипении 10 минут.

Финальные акценты

Добавьте каперсы, маслины (целиком или колечками) и лавровый лист. Проварите 5 минут, выключите огонь, засыпьте свежую зелень и дайте настояться 20 минут.

👨‍🍳 Секрет от шефа

Обязательно припускайте соленые огурцы отдельно перед закладкой в суп. Это размягчит их структуру и сделает вкус кисло-сладким, а не резким.

⚠️ Частые ошибки и как их исправить

Проблема	Причина	Как исправить
Солянка пересолена	Посолили суп до закладки огурцов, рассола и копченостей.	Никогда не солите солянку заранее! Пробуйте на соль только в самом конце.

🍽 Как подавать и правильно хранить

Подача и сервировка: Подавайте солянку в глубоких тарелках, положив в каждую кружок свежего лимона, ложку жирной сметаны и веточку петрушки.

Хранение и разогрев: В холодильнике хранится до 4 дней. На второй день становится еще более густой и насыщенной.

Отзывы и вопросы кулинаров (48)

👤

Ольга В. Вчера, 18:42 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!

👤

Дмитрий К. 2 дня назад, 11:15 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!

👨‍🍳 Ответ шеф-повара:

Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!