Выпечка

Настоящее хачапури по-аджарски с сулугуни, сливочным маслом и желтком

Name: Настоящее хачапури по-аджарски с сулугуни, сливочным маслом и желтком
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2 порций
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высший сорт - 350 г; Молоко теплое или мацони - 200 мл; Дрожжи сухие - 1 ч. л.; Масло растительное - 1.5 ст. л.; Сахар - 1 ч. л.; Соль - 0.5 ч. л.; Сыр сулугуни - 300 г; Сыр имеретинский или адыгейский - 150 г; Желтки куриных яиц - 2 шт; Масло сливочное - 40 г

Знаменитая грузинская лодочка из воздушного дрожжевого теста, до краев наполненная горячим тянущимся сыром, со сливочным маслом и ярким желтком по центру.

👨‍🍳

Алексей Смирнов

Бренд-шеф проекта • 15 сентября 2026

Настоящее хачапури по-аджарски с сулугуни, сливочным маслом и желтком

⏱ Подготовка 30 мин

🍳 Приготовление 15 мин

⌛️ Всего времени 45 мин

📊 Сложность Средняя

⚡️ Пищевая ценность на 100 г:

310 ккал Белки: 15 г Жиры: 14 г Углеводы: 32 г

Хачапури по-аджарски — символ кавказского гостеприимства. Это не просто выпечка, а целый ритуал: отламываешь хрустящий уголок лодочки, перемешиваешь им горячий сыр с маслом и желтком прямо в середине и наслаждаешься непревзойденным сливочным вкусом.

🛒 Гид по выбору ингредиентов

Сыр: Классическая пропорция: 70% молодого малосольного сулугуни (для тянучести) и 30% имеретинского сыра или адыгейского (для нежности).

Яйца: Отборные фермерские яйца с ярким оранжевым желтком.

Масло: Качественное сливочное масло 82.5% жирности.

🍳 Необходимый инвентарь

✓ Противень
✓ Пергамент для выпечки
✓ Кулинарная кисть для смазывания

Пошаговое приготовление с фото

Замес нежного дрожжевого теста

В теплом молоке растворите дрожжи и сахар. Всыпьте муку и соль, влейте растительное масло. Замесите мягкое, шелковистое тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 40 минут.

Сырная начинка

Натрите сулугуни и имеретинский сыр на крупной терке. Добавьте 30 мл теплой воды или молока, чтобы сыр при выпечке плавился в однородную кремовую массу.

Формовка лодочек с сырными бортиками

Разделите тесто на 2 части, раскатайте в овалы. Вдоль длинных краев выложите немного тертого сыра. Заверните края теста внутрь, пряча сыр внутри бортиков (сырный бортик!). Концы овала плотно защипните и скрутите, чтобы получилась форма лодочки.

Наполнение сыром

В центр лодочки щедро выложите оставшуюся сырную начинку горкой. Смажьте бортики взбитым яйцом.

Выпекание

Выпекайте в разогретой до 220°C духовке ровно 12-14 минут до аппетитной румяности теста и расплавления сыра.

Финальный штрих

Достаньте горячую лодочку. Сделайте ложкой углубление в центре сыра, аккуратно опустите сырой желток и положите два кусочка сливочного масла. Немедленно подавайте к столу!

👨‍🍳 Секрет от шефа

Секрет лучших грузинских пекарей — обязательно прятать сыр в бортики лодочки! Тогда съедается все до последней крошки без остатка.

⚠️ Частые ошибки и как их исправить

Проблема	Причина	Как исправить
Желток сварился в духовке	Желток положили до выпечки.	Желток кладется строго в уже готовую горячую лодочку перед самой подачей!

🍽 Как подавать и правильно хранить

Подача и сервировка: Подавайте обжигающе горячим. Едят руками: отламывают хрустящие сырные носики и бортики, перемешивают ими горячий сыр с желтком и маслом и макают в сырную сердцевину.

Хранение и разогрев: Хачапури едят исключительно свежими, разогревать не рекомендуется.

Отзывы и вопросы кулинаров (48)

👤

Ольга В. Вчера, 18:42 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!

👤

Дмитрий К. 2 дня назад, 11:15 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!

👨‍🍳 Ответ шеф-повара:

Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!