Супы

Освежающая классическая окрошка на квасе с говядиной

Name: Освежающая классическая окрошка на квасе с говядиной
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Квас окрошечный несладкий - 1.2 л; Отварная говядина - 300 г; Огурцы свежие грунтовые - 3 шт; Редис свежий - 8 шт; Яйца куриные вареные - 4 шт; Картофель отварной в мундире - 3 шт; Горчица русская острая - 1 ч. л.; Зеленый лук и укроп - 1 большой пучок; Сметана 20% - 150 г

Главный русский летний холодный суп на живом белом или хлебном квасе с отварным мясом, хрустящими огурцами и заправкой из хрена и горчицы.

👨‍🍳

Алексей Смирнов

Бренд-шеф проекта • 15 сентября 2026

Освежающая классическая окрошка на квасе с говядиной

⏱ Подготовка 25 мин

🍳 Приготовление 0 мин

⌛️ Всего времени 25 мин

📊 Сложность Легкая

⚡️ Пищевая ценность на 100 г:

95 ккал Белки: 7.5 г Жиры: 3.8 г Углеводы: 8.2 г

Секрет идеальной окрошки — в перетирании яичных желтков с острой горчицей, солью и зеленым луком. Эта пряная заправка растворяется в квасе, превращая простой напиток в богатую шелковистую основу.

🛒 Гид по выбору ингредиентов

Квас: Нужен несладкий хлебный или белый окрошечный квас натурального брожения с выраженной кислинкой.

Мясо: Отварная постная говядина или нежирный язык дают благородный вкус в отличие от колбасы.

🍳 Необходимый инвентарь

✓ Большая миска
✓ Толкушка для трав

Ингредиенты

Порции: 4 порц.

Квас окрошечный несладкий
1.2 л
Отварная говядина
300 г
Огурцы свежие грунтовые
3 шт
Редис свежий
8 шт
Яйца куриные вареные
4 шт
Картофель отварной в мундире
3 шт
Горчица русская острая
1 ч. л.
Зеленый лук и укроп
1 большой пучок
Сметана 20%
150 г

Пошаговое приготовление с фото

Пряная растирка

Зеленый лук мелко нарежьте, положите в миску, добавьте щепотку крупной соли и желтки двух яиц. Разотрите толкушкой до кашицы.

Нарезка основы

Огурцы, редис, картофель, белки и отварную говядину нарежьте мелким аккуратным кубиком.

Смешивание основы

Соедините все ингредиенты с перетертой зеленью, добавьте измельченный укроп и горчицу.

Охлаждение

Уберите нарезанную смесь в холодильник минимум на 30 минут — окрошка должна быть ледяной.

Заливка

Разложите овощную основу по тарелкам, залейте холодным квасом и положите щедрую ложку густой сметаны.

👨‍🍳 Секрет от шефа

Никогда не заливайте всю окрошку квасом заранее в кастрюле — огурцы размокнут, а квас выдохнется.

⚠️ Частые ошибки и как их исправить

Проблема	Причина	Как исправить
Окрошка приторная	Использовали сладкий питьевой квас	Берите только специальный белый или кислый хлебный квас.

🍽 Как подавать и правильно хранить

Подача и сервировка: Подавайте сильно охлажденной со сметаной и кубиками пищевого льда в жару.

Хранение и разогрев: Сухую основу хранить в контейнере до 48 часов.

Отзывы и вопросы кулинаров (48)

👤

Ольга В. Вчера, 18:42 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!

👤

Дмитрий К. 2 дня назад, 11:15 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!

👨‍🍳 Ответ шеф-повара:

Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!