Вторые блюда

Тушеная квашеная капуста со свиными ребрышками (Бигос)

Name: Тушеная квашеная капуста со свиными ребрышками (Бигос)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 115 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Отборное мясо (говядина, свинина или баранина) - 700 г; Лук репчатый - 2 шт; Морковь - 1 шт; Чеснок - 4 зубч.; Томатная паста или сухое вино - 2 ст. л.; Бульон мясной - 300 мл; Растительное масло для жарки - 3 ст. л.; Лавровый лист и душистый перец - 2 шт; Соль и пряные травы - 1 по вкусу

Сытное зимнее блюдо: томленая квашеная и свежая капуста со свининой, черносливом и копченостями.

👨‍🍳

Алексей Смирнов

Бренд-шеф проекта • 15 сентября 2026

Тушеная квашеная капуста со свиными ребрышками (Бигос)

⏱ Подготовка 25 мин

🍳 Приготовление 1 ч 30 мин

⌛️ Всего времени 1 ч 55 мин

📊 Сложность Легкая

⚡️ Пищевая ценность на 100 г:

235 ккал Белки: 21.1 г Жиры: 14.1 г Углеводы: 9.4 г

Сытное зимнее блюдо: томленая квашеная и свежая капуста со свининой, черносливом и копченостями. Это проверенный рецепт от бренд-шефов «Еда Дома», который гарантирует идеальный результат на обычной домашней кухне без лишних хлопот. Следуйте нашим пошаговым рекомендациям и точным граммовкам.

🛒 Гид по выбору ингредиентов

Качество мяса или рыбы: Используйте охлажденное филе с хорошей текстурой и умеренной мраморностью для сочности.

Маринад и специи: Морская соль крупного помола, свежемолотый черный перец и свежие веточки розмарина или тимьяна раскрывают вкус лучше всего.

🍳 Необходимый инвентарь

✓ Тяжелая сковорода или форма для запекания
✓ Острый нож шефа
✓ Кулинарные щипцы
✓ Фольга или пергамент

Ингредиенты

Порции: 4 порц.

Отборное мясо (говядина, свинина или баранина)
700 г
Лук репчатый
2 шт
Морковь
1 шт
Чеснок
4 зубч.
Томатная паста или сухое вино
2 ст. л.
Бульон мясной
300 мл
Растительное масло для жарки
3 ст. л.
Лавровый лист и душистый перец
2 шт
Соль и пряные травы
1 по вкусу

Пошаговое приготовление с фото

Нарезка и запечатывание мяса

Мясо нарежьте порционными кусками, обсушите и обжарьте на раскаленной сковороде небольшими партиями до румяной корочки.

Пассеровка кореньев

В том же масле обжарьте крупно нарезанный лук и морковь до золотистости, добавьте томатную пасту и пассеруйте 2 минуты.

Томление

Соедините мясо с овощами в толстостенном казане или сотейнике, влейте горячий бульон (или вино), убавьте нагрев до минимума.

Добавление специй

За 15 минут до окончания добавьте лавровый лист, раздавленные зубчики чеснока и черный перец горошком.

Отдых блюда

Выключите плиту и дайте жаркому постоять под закрытой крышкой 10–15 минут, чтобы соусы загустели, а мясо стало тающим.

👨‍🍳 Секрет от шефа

Всегда давайте мясу нагреться до комнатной температуры перед жаркой (около 20–30 минут), а после приготовления дайте отдохнуть 7–10 минут на доске, прикрыв фольгой.

⚠️ Частые ошибки и как их исправить

Проблема	Причина	Как исправить
Мясо получилось сухим и жестким	Пересушили на огне или жарили холодное мясо прямо из холодильника	Соблюдайте температурный режим и тайминг, всегда используйте комнатную температуру мяса.
Не образовалась золотистая корочка	Сковорода была недостаточно разогрета или на ней было слишком много влаги	Обсушите мясо бумажным полотенцем и жарьте на хорошо прогретой поверхности.

🍽 Как подавать и правильно хранить

Подача и сервировка: Подавайте горячим с гарниром из запеченных овощей, свежей зеленью или картофельным пюре.

Хранение и разогрев: Хранить в герметичном пищевом контейнере в холодильнике до 3 суток. Разогревать на сковороде под крышкой с ложкой воды или в СВЧ.

Отзывы и вопросы кулинаров (48)

👤

Ольга В. Вчера, 18:42 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!

👤

Дмитрий К. 2 дня назад, 11:15 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!

👨‍🍳 Ответ шеф-повара:

Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!