Вторые блюда

Сочные свиные отбивные в хрустящей сухарной панировке

Name: Сочные свиные отбивные в хрустящей сухарной панировке
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Свиной карбонад или корейка - 600 г; Яйца куриные - 2 шт; Мука пшеничная - 80 г; Сухари панировочные панко - 120 г; Сушеный чеснок и паприка - 1 ч. л.; Растительное масло для жарки - 60 мл; Дольки лимона для подачи - 4 шт

Золотистый хрустящий шницель из свиного карбонада с тройной ресторанной панировкой и нежнейшим сочным мясом внутри.

👨‍🍳

Алексей Смирнов

Бренд-шеф проекта • 15 сентября 2026

Сочные свиные отбивные в хрустящей сухарной панировке

⏱ Подготовка 15 мин

🍳 Приготовление 15 мин

⌛️ Всего времени 30 мин

📊 Сложность Легкая

⚡️ Пищевая ценность на 100 г:

275 ккал Белки: 21.4 г Жиры: 18.2 г Углеводы: 8.1 г

Секрет идеальной отбивной — тройная панировка: мука, взбитое яйцо и сухари панко. Панировка мгновенно схватывается в горячем масле и запирает все мясные соки внутри.

🛒 Гид по выбору ингредиентов

Свиной карбонад: Берите ровные порционные куски толщиной 1.5–2 см с тонкой полоской жира по краю.

Панировочные сухари: Крупные японские сухари Панко дают максимальный хруст и не впитывают лишнее масло.

🍳 Необходимый инвентарь

✓ Кулинарный молоток
✓ Пищевая пленка
✓ Сковорода с толстым дном

Ингредиенты

Порции: 4 порц.

Свиной карбонад или корейка
600 г
Яйца куриные
2 шт
Мука пшеничная
80 г
Сухари панировочные панко
120 г
Сушеный чеснок и паприка
1 ч. л.
Растительное масло для жарки
60 мл
Дольки лимона для подачи
4 шт

Пошаговое приготовление с фото

Отбивание мяса

Накройте куски мяса пищевой пленкой и равномерно отбейте плоской стороной молотка до толщины 7–8 мм.

Маринование

Посолите, поперчите, посыпьте сушеным чесноком и паприкой. Оставьте на 5 минут.

Тройная панировка

Обваляйте отбивную в муке, затем окуните во взбитое яйцо, и плотно обсыпьте сухарями панко со всех сторон.

Жарка

Жарьте в хорошо разогретом масле на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Отдых

Выложите готовые отбивные на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и дайте мясу отдохнуть 3 минуты.

👨‍🍳 Секрет от шефа

Всегда отбивайте мясо через пищевую пленку — волокна не разорвутся, а брызги не разлетятся по всей кухне.

⚠️ Частые ошибки и как их исправить

Проблема	Причина	Как исправить
Панировка отвалилась	Мясо было влажным перед обвалкой в муке	Обсушите отбивные бумажным полотенцем перед панировкой.

🍽 Как подавать и правильно хранить

Подача и сервировка: Подавайте с долькой свежего лимона, картофелем по-деревенски и свежим салатом.

Хранение и разогрев: Рекомендуется съедать горячими сразу после сковороды.

Отзывы и вопросы кулинаров (48)

👤

Ольга В. Вчера, 18:42 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!

👤

Дмитрий К. 2 дня назад, 11:15 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!

👨‍🍳 Ответ шеф-повара:

Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!