Итальянская паста Болоньезе с томленым мясным рагу
Аутентичное болонское рагу из говядины и овощей соффрито, томленное в молоке и сухом вине с пастой тальятелле и пармезаном.
Настоящее болонское рагу (Ragù alla Bolognese) кардинально отличается от быстрой обжарки фарша с кетчупом. Традиционный соус томится не менее полутора часов на самом тихом огне, пока мясо полностью не растворится в шелковой томатно-молочной эмульсии.
🛒 Гид по выбору ингредиентов
🍳 Необходимый инвентарь
- ✓ Глубокий сотейник с толстым дном
- ✓ Кастрюля для пасты
Ингредиенты
-
Фарш говяжий (или говядина + свинина)500 г
-
Паста Тальятелле или спагетти350 г
-
Томаты протертые (пассата)400 г
-
Молоко цельное150 мл
-
Белое или красное сухое вино100 мл
-
Стебель сельдерея1 шт
-
Морковь1 шт
-
Лук репчатый1 шт
-
Сыр Пармезан тертый50 г
-
Оливковое масло2 ст. л.
Пошаговое приготовление с фото
Пассерование соффрито
Лук, морковь и сельдерей нарежьте мельчайшим кубиком 2-3 мм. Обжаривайте на оливковом масле 8 минут до мягкости.
Обжарка фарша
Добавьте фарш, постоянно разбивая комочки лопаткой, пока мясо не изменит цвет (около 7 минут).
Выпаривание вина
Влейте вино и дайте ему выпариться наполовину на сильном огне (3–4 минуты).
Томление с молоком и томатами
Влейте молоко, дайте ему впитаться, затем добавьте протертые томаты. Убавьте огонь до минимума и томите 1.5 часа под приоткрытой крышкой.
Варка пасты и подача
Пасту отварите аль-денте в подсоленной воде, смешайте с рагу и посыпьте тертым пармезаном.
В Болонье этот соус никогда не подают со спагетти — шероховатые и широкие тальятелле идеально удерживают густое мясное рагу на своей поверхности.
⚠️ Частые ошибки и как их исправить
| Проблема | Причина | Как исправить |
|---|---|---|
| Соус кислый | Не добавили молоко или мало томили | Добавьте молоко и дайте рагу потомиться не менее часа. |
🍽 Как подавать и правильно хранить
Подача и сервировка: Подавайте горячим в подогретых глубоких тарелках с щедрой шапкой пармезана и листочками базилика.
Хранение и разогрев: Рагу прекрасно хранится в холодильнике до 4 суток и отлично замораживается.
Отзывы и вопросы кулинаров (48)
Вам также понравятся:
Вторые блюда
Настоящий узбекский плов в казане с бараниной, зирой и чесноком
Аутентичный ферганский плов с карамелизированным мясом, сладкой морковью брусочками, целыми головками чеснока и пряной зирой. Рис получается рисинка к рисинке.
Вторые блюда
Аутентичная римская паста Карбонара на желтках без капли сливок
Настоящая итальянская классика из 5 ингредиентов: спагетти, хрустящий гуанчиале, отборные яичные желтки, сыр Пекорино Романо и свежемолотый черный перец.
Вторые блюда
Сочнейшее куриное филе на сковороде за 15 минут: техника отдыха мяса
Забудьте о сухой куриной грудке! Техника шеф-поваров: экспресс-маринад с соевым соусом и паприкой, быстрая обжарка на сильном огне и томление под фольгой.
Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!
Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!
Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!