Завтраки

Тонкие кружевные блины на молоке с дырочками: бабушкин проверенный рецепт

Name: Тонкие кружевные блины на молоке с дырочками: бабушкин проверенный рецепт
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Молоко 3.2% - 500 мл; Крутой кипяток - 200 мл; Мука пшеничная в/с - 250 г; Яйца куриные С0 - 3 шт; Сахар-песок - 35 г; Соль мелкая - 0.5 ч. л.; Масло сливочное растопленное - 50 г; Масло растительное - 2 ст. л.

Невероятно нежные, тончайшие русские блины с аппетитными дырочками. Секрет кружевного узора — добавление крутого кипятка в тесто (заварное блинное тесто).

👨‍🍳

Алексей Смирнов

Бренд-шеф проекта • 15 сентября 2026

Тонкие кружевные блины на молоке с дырочками: бабушкин проверенный рецепт

⏱ Подготовка 15 мин

🍳 Приготовление 20 мин

⌛️ Всего времени 35 мин

📊 Сложность Легкая

⚡️ Пищевая ценность на 100 г:

175 ккал Белки: 7 г Жиры: 6 г Углеводы: 24 г

Хорошие блины должны быть тонкими, эластичными, легко сворачиваться в трубочку без разрывов и иметь золотистые поджаристые краешки. Заваривание кипятком частично заваривает крахмал муки, делая блинчики ультраэластичными.

🛒 Гид по выбору ингредиентов

Молоко: Теплое молоко 3.2% жирности.

Кипяток: Крутой кипяток активирует клейковину и создает те самые знаменитые ажурные дырочки.

Сливочное масло: Растопленное сливочное масло добавляется в тесто и используется для щедрого смазывания каждого горячего блина в стопке.

🍳 Необходимый инвентарь

✓ Блинная сковорода с низкими бортиками
✓ Венчик или миксер
✓ Половник с носиком

Ингредиенты

Порции: 6 порц.

Молоко 3.2%
500 мл
Крутой кипяток
200 мл
Мука пшеничная в/с
250 г
Яйца куриные С0
3 шт
Сахар-песок
35 г
Соль мелкая
0.5 ч. л.
Масло сливочное растопленное
50 г
Масло растительное
2 ст. л.

Пошаговое приготовление с фото

Взбивание яичной базы

Яйца взбейте с сахаром и солью венчиком до появления легкой пены.

Ввод теплого молока

Влейте половину теплого молока, перемешайте.

Ввод муки без комочков

Просейте всю муку. Замесите густое однородное тесто без комочков венчиком.

Разбавление молоком и заваривание кипятком

Влейте оставшееся молоко. Затем тонкой струйкой при непрерывном помешивании венчиком влейте стакан крутого кипятка! Тесто станет жидким, как нежирные сливки.

Добавление масел и отдых

Влейте растопленное сливочное и растительное масло. Оставьте тесто постоять при комнатной температуре 15 минут для набухания клейковины.

Выпекание на раскаленной сковороде

Сковороду раскалите, перед первым блином слегка смажьте каплей масла. Налейте неполный половник теста, быстро вращая сковороду по кругу. Жарьте 40-50 секунд до золотистых краев, переверните и жарьте еще 20 секунд.

Формирование стопки

Снимите блин на плоскую тарелку и немедленно смажьте кусочком сливочного масла. Складывайте стопкой.

👨‍🍳 Секрет от шефа

Если первый блин комом — сковорода была недостаточно раскалена! Она должна быть горячей настолько, чтобы тесто при соприкосновении мгновенно шипело и схватывалось сеточкой.

⚠️ Частые ошибки и как их исправить

Проблема	Причина	Как исправить
Блины рвутся при переворачивании	Тесту не дали отдохнуть 15 минут или мало муки.	Дайте тесту постоять, чтобы разошлась клейковина, или добавьте 1 столовую ложку муки.

🍽 Как подавать и правильно хранить

Подача и сервировка: Подавайте стопкой с красной икрой, слабосоленой семгой, домашним земляничным вареньем или сгущенным молоком.

Хранение и разогрев: Блины отлично хранятся в холодильнике под пленкой до 3 дней. Разогревать на сухой сковороде или в СВЧ.

Отзывы и вопросы кулинаров (48)

👤

Ольга В. Вчера, 18:42 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!

👤

Дмитрий К. 2 дня назад, 11:15 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!

👨‍🍳 Ответ шеф-повара:

Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!