Вторые блюда

Сочные ленивые голубцы в духовке под нежным томатно-сметанным соусом

Name: Сочные ленивые голубцы в духовке под нежным томатно-сметанным соусом
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6 порций
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Фарш домашний (свинина + говядина) - 600 г; Капуста белокочанная - 350 г; Рис круглозерный (отваренный до полуготовности) - 100 г; Сметана 20% - 200 г; Томатная паста - 2 ст. л.; Лук репчатый - 2 шт; Морковь - 1 шт; Яйцо куриное - 1 шт; Чеснок - 2 зубчика

Нежные мясные котлетки с мелкорубленой капустой и рисом, запеченные в керамической форме под бархатистым соусом из сметаны и спелых томатов.

👨‍🍳

Алексей Смирнов

Бренд-шеф проекта • 15 сентября 2026

Сочные ленивые голубцы в духовке под нежным томатно-сметанным соусом

⏱ Подготовка 20 мин

🍳 Приготовление 40 мин

⌛️ Всего времени 1 ч

📊 Сложность Легкая

⚡️ Пищевая ценность на 100 г:

215 ккал Белки: 16 г Жиры: 11 г Углеводы: 13 г

Ленивые голубцы сочетают все достоинства классических голубцов, но готовятся втрое быстрее: не нужно бланшировать кочан капусты и кропотливо заворачивать каждый рулетик. Капуста внутри фарша дает потрясающую сочность.

🛒 Гид по выбору ингредиентов

Фарш: Домашний смешанный: 50% нежирной свинины и 50% говядины.

Капуста: Белокочанная капуста ранних или средних сортов. Мелко нашинкуйте и помните руками с солью.

Соус: Смесь густой 20% сметаны, пассерованного лука с морковью и хорошей томатной пасты.

🍳 Необходимый инвентарь

✓ Глубокая форма для запекания
✓ Большая миска для замешивания

Ингредиенты

Порции: 6 порц.

Фарш домашний (свинина + говядина)
600 г
Капуста белокочанная
350 г
Рис круглозерный (отваренный до полуготовности)
100 г
Сметана 20%
200 г
Томатная паста
2 ст. л.
Лук репчатый
2 шт
Морковь
1 шт
Яйцо куриное
1 шт
Чеснок
2 зубчика

Пошаговое приготовление с фото

Подготовка капусты

Капусту нашинкуйте очень мелким кубиком, залейте кипятком на 10 минут, затем откиньте на дуршлаг и тщательно отожмите лишнюю воду.

Замес фарша

Соедините мясной фарш, отжатую капусту, полуотваренный рис, яйцо, измельченный чеснок, соль и перец. Вымешивайте фарш 5 минут до вязкости.

Формовка голубцов

Влажными руками сформируйте крупные продолговатые котлеты весом около 90–100 г каждая. Выложите их в форму для запекания в один слой.

Приготовление соуса

Спасеруйте мелко нарезанный лук и натертую морковь. Добавьте томатную пасту, сметану, 250 мл воды, соль и щепотку сахара. Доведите до кипения.

Запекание

Залейте голубцы горячим соусом (он должен покрывать их на 2/3). Накройте форму фольгой и запекайте в духовке при 190°C 30 минут. Снимите фольгу и подрумяньте еще 10 минут.

👨‍🍳 Секрет от шефа

Обязательно бланшируйте капусту кипятком и отжимайте ее перед добавлением в фарш. Это уберет сырой привкус и предотвратит водянистость голубцов.

⚠️ Частые ошибки и как их исправить

Проблема	Причина	Как исправить
Голубцы развалились в соусе	Плохо вымесили фарш или не добавили яйцо для связки.	Тщательно вымешивайте и отбивайте фарш об миску 3-4 минуты.

🍽 Как подавать и правильно хранить

Подача и сервировка: Подавайте горячими, полив густым томатно-сметанным соусом из формы и посыпав свежим укропом.

Хранение и разогрев: В холодильнике в форме под фольгой хранятся до 3 дней.

Отзывы и вопросы кулинаров (48)

👤

Ольга В. Вчера, 18:42 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!

👤

Дмитрий К. 2 дня назад, 11:15 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!

👨‍🍳 Ответ шеф-повара:

Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!